Histoire de l'industrie laitière en Bretagne : de l'explosion de la production à la mondialisation des marchés

En 1950, en Bretagne, c'est encore le règne du beurre fermier, l'industrie laitière n'existe pratiquement pas, sauf en Ille-et-Vilaine et en Loire-Atlantique,
encore s'agit-il de petites entreprises. Trente ans plus tard, elle est devenue, dans toute la Bretagne, une industrie puissante, une des plus performantes d'Europe.

Pourquoi ces paysans, qu'on disait attardés, ont-ils soudainement fait preuve d'un tel dynamisme, au point que la Bretagne est devenue un des principaux bassins européens pour la production laitière ?

Michel Moisan explique la naissance de la révolution culturelle qui,
au sortir de la guerre, s'est emparée de la jeunesse rurale, l'amenant à
remettre radicalement en cause les méthodes traditionnelles de production.
Il raconte comment les exploitations agricoles sont passées d'un système de polyculture-élevage, plus ou moins autarcique, à des ateliers spécialisés hautement compétitifs ; ainsi que les étapes de la création de ces grandes usines laitières qui, adoptant les technologies de pointe, occupent maintenant les premières places en France pour la production de beurre et d'emmental et réalisent 20 % des exportations françaises de produits laitiers. Sont aussi envisagés les bouleversements que cette évolution accélérée a créés dans les campagnes, ainsi que les restructurations dans l'industrie. La distribution,
les quotas laitiers et la mondialisation sont les derniers défis, mais non les moindres, auxquels producteurs et industriels ont dû faire face.