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Transformation et dégustation en ferme pédagogique, Guide de recommandations Christine Raiffaud, Marie-Sylvie Coquillaud, Katia Meunier-Caille
Transformation et dégustation en ferme pédagogique, Guide de recommandations Christine Raiffaud, Marie-Sylvie Coquillaud, Katia Meunier-Caille

Transformation et dégustation en ferme pédagogique

Guide de recommandations

Christine Raiffaud, Marie-Sylvie Coquillaud, Katia Meunier-Caille

Éducagri éditions

Guide Pratique

Présentation

En ferme pédagogique, la dégustation par le public de produits alimentaires, transformés ou non, est un moment essentiel puisqu'il matérialise le lien entre agriculture et alimentation. Toutes les mesures doivent être donc prises pour qu'elle ait lieu en toute sécurité pour le public concerné.Dans ce cadre, cet ouvrage se veut un guide de recommandations relatives à la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène pour la dégustation et la transformation des produits alimentaires dans une ferme pédagogique. Il regroupe de façon synthétique les informations concernant l'hygiène alimentaire sur une grande diversité de filières et de produits, en intégrant la réglementation en vigueur. Des fiches techniques sont ainsi proposées : des fiches «hygiène» qui, en retraçant les points clés du plan de maîtrise sanitaire, sont des outils concrets de l'analyse et de la maîtrise des risques ; des fiches «fabrication et dégustation» qui précisent les principaux points de vigilance sanitaire à prendre en compte au cours des processus de fabrication et de dégustation de ces produits alimentaires.Un site compagnon enrichit ce guide par un accès à des documents complémentaires.

Caractéristiques

EAN13 9791027500185
ISBN 979-10-275-0018-5
Éditeur Éducagri éditions
Date de publication
Collection GUIDE PRATIQUE
Nombre de pages 139
Poids 204 g
Langue français
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Disponible sur commande 19.00 €

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