Le Répertoire de la cuisine innovante Thierry Marx, Raphaël Haumont
Le Répertoire de la cuisine innovante Thierry Marx, Raphaël Haumont

Le Répertoire de la cuisine innovante

Thierry Marx, Raphaël Haumont

Flammarion

Cuisine

Présentation

Le répertoire de la cuisine innovante réunit dans un ouvrage pratique les nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage. Les définitions, les conseils, les idée d'applications et les shémas explicatifs permettent de mieux comprendre toutes les dernières innovations culinaires.

La presse en parle :

" L'agar-agar, l'espuma et la stévia ou encore la coagulation, le fumage et l'encapsulation... n'auront plus aucun secret pour vous " La Revue Culinaire juillet-août 2012

« Remarquable de pédagogie sur les techniques (distillation, centrifugation, azote liquide…), les produits (gélifiants, émulsifiants…) et les concepts (acidité, oxydation…) transférables de la chimie à la cuisine. » Le Monde Science et Techno , 29 septembre 2012

Caractéristiques

EAN13 9782081278059
ISBN 978-2-08-127805-9
Éditeur Flammarion
Date de publication
Collection Cuisine
Nombre de pages 234
Dimensions 18,9 x 13,1 x 1,6 cm
Poids 308 g
Langue français
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