Huîtres
EAN13
9782019451677
ISBN
978-2-01-945167-7
Éditeur
Hachette Pratique
Date de publication
Collection
CUISINE
Nombre de pages
224
Dimensions
33 x 24 x 2 cm
Poids
1880 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Offres

Elles sont les joyaux des tables de fête. Elles sentent bon l’iode et l’air frais. Tantôt charnues et douces, tantôt vibrantes et marines, elles nous enivrent de plaisir. Ce sont les huîtres. Aimées de par le monde, les huîtres françaises puisent leur force dans les eaux de la Manche et de l’Atlantique pour donner des chairs denses et puissantes. Elles se nourrissent aussi de bassins plus doux pour devenir généreuses et délicates dans le sud de la France ou sur l’Île d’Oléron.

Leur histoire est pleine de surprise. Depuis des siècles, l’ostréiculture attire les hommes et les femmes désireux de dompter l’élevage et l’af nage de ces perles naturelles des eaux du littoral. Nous sommes partis à la rencontre de quatorze ostréiculteurs en France. Du Cotentin à l’étang de Thau en Méditerranée en passant par la pointe Finistère et le bassin d’Arcachon, ces passionnés ont partagé avec nous leur terroir, leur amour du produit, leur expertise et leur savoir-faire.

Sublimées par 22 chefs, nous vous proposons de découvrir 50 recettes autour des huîtres. Des amuse-bouche, des tartares, des préparations cuites, des plats en chaud et froid ou encore des bouillons. Vous trouverez aussi nos précieux conseils pour bien les choisir, savoir les ouvrir, les conserver et les présenter. Plus une de leur coquille ne vous résistera !

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Commentaires des libraires

par (Libraire)
30 octobre 2019

À l'image de sa coquille, cet ouvrage est conçu comme un écrin. Il renferme 50 façons de déguster les huîtres, leur histoire, leur spécificité : plates, creuses, fines de claire, à chacun son huître ! C'est le cadeau qui fera ...

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