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Un chemin de tables
Raconter la vie
Raconter la Vie
Chaque métier a son vocabulaire propre, use d'un champ sémantique qui n'a valeur qu'à l'intérieur de son pré carré, réinvente les images et fait chanter les mots, parfois de manière barbante, souvent d'une façon hautement poétique. Qui mieux dès lors que Maylis de Kérangal, dont La naissance d'un Pont et Réparer les Vivants étaient construits sur des fondations lexicales fortes, pour dire ici le monde de la cuisine. Elle s'y est fondue naturellement, mettant sa phrase au service de son jeune ami Mauro qui, diplômé de science-éco, décide de passer son CAP tant il a le goût et le talent nécessaires depuis l'enfance pour s'accomplir dans ce domaine. On se rapproche du circuit court des saisons, des négociations sur les marchés, des cadences infernales, on change de restos et d'arrondissements. L'auteur nous dit la beauté du métier, sa dureté ; nous montre un éventail de lieux aux règles diverses ; nous dit un homme au plus près de sa passion. Parvient même à nous écrire une fin radieuse, grâce à Mauro, garçon remarquable s'il en est.
Présentation
Brasserie parisienne, restaurant étoilé, auberge gourmande, bistrot gastronomique, taverne mondialisée, cantine branchée, Mauro, jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo, de place en place, de table en table. Un parcours dans les coulisses d’un monde méconnu, sondé à la fois comme haut-lieu du récit national et comme expérience d’un travail, de ses gestes, de ses violences, de ses solidarités et de sa fatigue. Au cours de ce chemin de tables, Mauro fait l’apprentissage de la création collective, tout en élaborant une culture spécifique du goût, des aliments, de la commensalité. À la fois jeune chef en vogue et gardien d’une certaine idée de la cuisine, celle que l’on crée pour les autres, celle que l'on invente et que l'on partage.
Caractéristiques
| EAN13 | 9782370210753 |
|---|---|
| ISBN | 978-2-37021-075-3 |
| Éditeur | Raconter la vie |
| Date de publication | 10 mars 2016 |
| Collection | Raconter la Vie |
| Nombre de pages | 112 |
| Dimensions | 20,5 x 14 x 0,9 cm |
| Poids | 152 g |
| Langue | français |
| Langue d'origine | français |
| Fiches UNIMARC | S'identifier |
Ce qu'ils en pensent
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Virginie S. (Libraire)Je me suis régalée !Quel que soit le sujet quel que soit le propos, Maylis de Kerangal réussit à nous happer.
Cette fois, c’est dans les pas d’un jeune cuisinier autodidacte, Mauro, qu’elle nous embarque, pour nous faire découvrir à travers ce parcours singulier, les coulisses des restaurants petits ou grands. Un chemin de vie passionnant. -
ClaraEnvoûtant"Ce qui se produit durant ces heures compactées, dans cet espace réduit, est tout la fois une improvisation d'une grande intensité, une expérience sensorielle de haute volée et une confrontation avec la matière - matière organique, vivante, ultra réactive."
Maylis de Kerangal nous raconte le parcours atypique de Mauro. Titulaire d’un master de sciences économiques, il accumule des expériences dans les cuisines de différents restaurants en tant qu’autodidacte pour finalement passer un CAP. Le Jeune homme talentueux qui aimait préparer des plats à ses amis suit son instinct. Des horaires à rallonge à un savoir-faire acquis, il n’hésite pas à changer d’établissements. Maylis de Kerangal nous décrit à merveille les gestes, la précision, la rigueur, mais aussi les cadences effrénées, la fatigue, la dureté de cuisine qui exige « qu'on lui sacrifie tout, qu'on lui donne sa vie ».
A vingt-quatre ans, Mauro ouvre son propre restaurant. Le succès est au rendez-vous. On le suit sur les marchés à la quête de bons produits, dans sa cuisine minuscule.Mais Mauro a faim d’autres expériences. Il part en Asie, y passe plusieurs mois, revient, accumule encore d’autres expériences. Insatiable, rigoureux et passionné.Sans jamais perdre son lecteur, avec une écriture qui épouse le vocabulaire spécifique d'un métier ou qui détaille un procédé de cuisson, les gestes techniques, elle nous immerge au plus près de Mauro.
Un livre envoûtant !
