Le Répertoire des sauces

Présentation

300 sauces sont proposées dans cet ouvrage, des plus classiques (béarnaise, tomate, hollandaise, etc.), aux plus exotiques (tandoori, barbecue, etc.). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils d'accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l'ouvrage.

La presse en parle

« Si vous aussi, vous avez des envies de saupiquet, de Chantilly salée ou de crème anglaise à la pistache, procurez-vous L e Répertoire des sauces, un petit monument de la chose qui décrit plus de 300 sauces salées et sucrées » Libération

« 300 sauces sont proposées dans cet ouvrage, des plus classiques (béarnaise, hollandaise, tomate, etc.), aux plus exotiques (tandoori, barbecue, etc.). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils d’accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l’ouvrage. » Télé Magazine

« Avis à tous les adeptes de sauces, amateurs ou professionnels de la toque, ce livre pourrait vous rassasier ! Eric Trochon, meilleur ouvrier de France 2011, a listé plus de 300 recettes, salées ou sucrées, qui feront de vos repas une fête. [...] Un index par accompagnement permet de choisir la sauce qui accompagnera au mieux vos plats. Pour chaque recette, précise et pas trop compliquée, figurent des conseils de menus à saucer. Les « zoom sur… » proposent trucs et astuces afin de comprendre au mieux le vocabulaire du cuisinier. Une fois le livre en mains, il ne vous restera qu’à enfiler votre tablier et à vous mettre aux fourneaux ! » Terre & Nature (Suisse)

« Le livre indispensable pour les amateurs et les professionnels. Facile à parcourir si l’on n’a pas faim, très difficile à lire si l’on a faim, ce petit livre entraîne d’importants effets secondaires même si le lecteur n’est pas gourmand au moment où il commence la lecture. […] En un mot et un effet, lisez d’urgence et soyez intraitable pour votre tout prochain dîner.» Arts Gazette   « A quelle sauce va-t-on être mangé ? Ici, la question est de savoir que faire des 300 sauces de référence réunies dans ce petit livre rouge (sauce tomate ?) qui contient du classique mais aussi de l’exotique, du sucré. C’est bien expliqué, d’une clarté impeccable. Nous avons un faible pour la sauce Dieppoise mais il y en a… 299 autres. Très utile pour recevoir avec des conseils biens venus pour accommoder les plats et les viandes. De quoi saucer votre assiette même avec les doigts car fini les erreurs d’appellation et de quantité grâce à des recettes claires. » Loisirs   « Grâce à un lexique et un index par accompagnement, l’amateur se hisse au rang des fins connaisseurs. Merci qui ? Les auteurs, Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France 2011 et Brian Lemercier. » La Liberté (Suisse)   «  « Le répertoire des sauces » est une petite bible qu’il faut avoir chez soi. Avec plus de 30 recettes répertoriées, vous ne pourrez plus dire : J’ai raté ma sauce ! » Papilles « Un répertoire qui permet de trouver rapidement la salsa qui se mariera avec votre rôti, celle qui sublimera vos tagliatelles ou accompagnera votre poisson, entre autres. […]Le livre donne la recette de la préparation, les plats qu’elle accompagne et comment elle doit être servie (chaude, froide ou semi-coagulée). Un lexique très utile permet également aux néophytes de s’y retrouver. Cerise sur le gâteau, les auteurs ont égayé leur répertoire avec quelques anecdotes historiques à divulguer aux convives au moment de passer à table. » 24 heures Lausanne « Pour accompagner vos viandes, vos poissons ou vos desserts, retrouvez dans ce livre les sauces essentielles. Faciles, ou plus élaborées, classiques, exotiques, sucrées ou surprenantes, elles sont répertoriées, expliquées par les auteurs dont Eric Trochon Meilleur ouvrier de France 2011 et formateur à l’école Grégoire-Ferrandi. » Thuriès Gastronomie   «  Le répertoire des sauces , signé d’un Meilleur Ouvrier de France, est une bible en la matière. Plus de 300 sauces salées et sucrées y sont décrites, avec des anecdotes historiques et les accompagnements qui s’y prêtent. » Lyon Capitale