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Encyclopédie du pain maison
Marie-Laure Fréchet
Flammarion
Cuisine et gastronomie
Présentation
Faire du pain chez soi, c’est renouer avec une technique ancestrale. C’est
aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette
encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les
farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec
simplement l’équipement d’une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour
les amateurs du « fait maison » ! • Un cahier pratique qui rassemble
L’histoire du pain – Le pain et la nutrition (index glycémique, calories,
fibres, gluten, additifs) – Ce qui fait le pain (des céréales à la farine,
l’eau, le sel, le levain, la levure…) – Les pains de France, les pains du
monde… • La partie technique comporte de nombreux pas à pas S’organiser – Le
matériel nécessaire – La maîtrise du temps – Les quantités – Le pétrissage –
La fermentation – Le lamage – La cuisson – La conservation – Utiliser les
restes • Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques – Les pains de
France – Les pains de table salés – Les pains sucrés du goûter – Les pains du
monde – Avec du pain – Avec de la pâte à pain – Les restes du pain – Les
desserts au pain • Une auteure pédagogue et passionnée Marie-Laure Fréchet est
journaliste culinaire. Elle aime le pain et en fait chez elle pour sa famille.
• La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses, etc. Roland
Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbelaez,
Chambelland, Olivier Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia
Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian,
Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.
Caractéristiques
| Éditeur | Flammarion |
|---|---|
| Date de publication | 22 octobre 2019 |
| Collection | Cuisine et gastronomie |
| Langue | français |
| Langue d'origine | français |
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