Livre numérique
Ferrandi, Chocolate, Recipes and techniques from the Ferrandi school of culinary arts Estérelle Payany, Collectif
Ferrandi, Chocolate, Recipes and techniques from the Ferrandi school of culinary arts Estérelle Payany, Collectif

Ferrandi, Chocolate

Recipes and techniques from the Ferrandi school of culinary arts

Estérelle Payany, Collectif

Flammarion

Autre version disponible

Présentation

A complete course in the art Of baking with chocolate from The “harvard of
gastronomy” Savor the culinary savoir-faire of ferrandi paris, The world-
renowned cooking school Tempering and coating, ganaches and truffles, puff
pastry and candy, chocolate ribbons and other decorative flourishes—this
essential reference reveals 42 fundamental techniques to master cooking with
chocolate, explained step by step through text and more than 250 photographs.
From the classics—chocolate mousse, custard tart, éclairs, profiteroles,
macarons—to celebration cakes and sophisticated plated desserts, this volume
presents 76 recipes for all occasions, from quick desserts to festive
specialties, for the home chef and experienced professional alike.

Caractéristiques

Éditeur Flammarion
Date de publication
Langue anglais
Langue d'origine anglais
Fiches UNIMARC S'identifier
En stock 20.99 €
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