La cuisine zéro gâchis

Présentation

Dans ce guide, écrit par des cuisiniers qui militent contre le gaspillage
alimentaire, vous allez apprendre à conserver vos denrées périssables pour ne
plus rien jeter : fruits trop mûrs, surplus de légumes d’été, bas morceaux de
viande, restes de la veille... plus rien ne part à la poubelle, tout se
conserve et se cuisine !

Vous allez rapidement maîtriser toutes les techniques de conservation pour
devenir un as du recyclage alimentaire : mise en bocaux, fermentation,
déshydratation, congélation, salage, confisage, fumage. Pour cela, pas besoin
de matériel invraisemblable : une casserole, des bocaux, un mixeur et le tour
est joué ! Il suffit juste d’y ajouter une bonne dose de créativité !

Et pour accommoder vos aliments sauvés de la poubelle, vous essaierez 70
recettes dont certaines proposées par des chefs, pour un festival de nouvelles
saveurs : rémoulade de chou-fleur fermenté, curry de restes de légumes, bœuf
confit sur lit de quinoa, relish tomates-fraises, écorce de pastèque confite,
curd aux agrumes...

VOS NOUVEAUX GESTES, ENTRE AUTRES...
\- ranger les pommes vertes à côté des pommes de terre pour conserver ces
dernières plus longtemps...
\- mettre en bocaux les courgettes de votre petit producteur pour vous régaler
cet hiver
\- confectionner d’insolites pickles de concombre express
\- faire sécher vos fruits pour de délicieux en-cas healthy
\- réaliser une gelée avec le vin d’une bouteille entamée pour accompagner un
fromage
\- concocter une limonade de restes de fruits et d’autres délicieuses boissons
« zéro gâchis »...

« Ce guide anti-gaspi fourmille d’astuces et de recettes pour réduire
l’empreinte écologique de son alimentation. Alors on commence quand ? » -
Jérémie Pichon de La Famille (presque) zéro déchet
« Une ribambelle de chefs nouvelle génération a érigé en art culinaire la
lutte contre le gaspillage alimentaire. Créatif et exemplaire ! » -
LaNutrition.fr
« Ce guide n’est pas un livre de recettes classiques c’est un feu d’artifice
de créativité et d’innovations pour ne plus gaspiller et jeter. La planète lui
dit merci. » \- Nutrivi.fr
« Les techniques de conservation de nos grands-mères sont bien plus faciles –
et plus ludiques – à mettre en œuvre qu’il n’y paraît. Ce guide est
indispensable pour se lancer avec succès. » - RTBF