Cet ouvrage est un petit bijou.

Gérard Liger-Belair est le pionnier des travaux sur les bulles du champagne et des vins effervescents. J'ai eu l'occasion et la chance de pouvoir suivre une conférence qu'il donnait à Reims il y a quelques années. Ce professeur de physique dépoussière la discipline avec pédagogie, humour et simplicité.
Liger-Belair nous livre ici son dernier opus avec la complicité d'un collègue de l'université. Les deux auteurs font la synthèse des travaux menés sur l'effervescence des vins de champagne, et tordent ainsi le cou à bon nombre d'idées reçues !
Les images sont de toute beauté, le texte est limpide et tout à fait abordable par le grand public.
Cet ouvrage fera date. Je le recommande à tous ceux qui souhaite regarder le champagne sous un angle scientifique et esthétique. Vous tomberez sous le charme des bulles ...